martes, 31 de enero de 2012

Suspiros de la abuela Pepa

Esta receta está dedicada al recuerdo de mi abuela que siempre tenía tiempo para hacernos ricos dulces y darnos todo el cariño y amor del mundo.
No son exactamente iguales, ya que ella siempre usaba nata de la leche recien ordeñada y hervida, algo imposible hoy en día.

Ingredientes:

250 g de mantequilla.
150 g de azúcar.
1 huevo.
400 g de harina.

Preparación:

Se cuece la mantequilla, se cuela y se deja enfriar. Este paso debe de hacerse con antelación para dar tiempo a enfriarse.
Completamente fría la mantequilla es decir temperatura ambiente, se mezcla con el azúcar, se bate bien y se agrega el huevo entero, se sigue batiendo y, por último, se agrega la harina. Debe de quedar la masa más bien blanda.
Se hacen bolas de unos 30 g, se aplastan un poco y se colocan en una placa para horno. Se introducen en el horno, el cual se habra encendido previamen-
te a temperatura de 200º durante unos 10 seg. Cuando estén dorados los suspiros se sacan.
Bien tapados se conservan varios días










                                                 

miércoles, 25 de enero de 2012

Pastéis de Belém

Estos pastelillos son una delicia portuguesa.Yo los he probado en mi reciente viaje a Lisboa. En todas las pastelerías los tenían. Los más famosos son los que se hacen en la antigua confitería de  Belém y por eso llevan su nombre. Belém es un barrio de Lisboa que se encuentra a unos 3 km del centro de la ciudad . Hasta allí fuimos mi marido y yo a probarlos por su gran  fama . Se pueden comer espolvoreados con canela o azúcar glas y deben de comerse templados.

Ingredientes paras 12 unidades

250 g de leche
250 g de nata
170 g de azúcar
50 de harina
5 yemas de huevo
1 palo de canela
La piel de un limón
500 g de masa de hojaldre

Preparación
  • Coloque la mariposa en las cuchillas, y ponga la leche, la nata, el azúcar, la harina y las yemas de los huevos. Mezcle 10 seg/vel 4.
  • Añada un palo de canela y la piel de limón. Programe 18 min/90ºc/vel 2, Precaliente el horno a 200º c. Si fuera necesario, estire el hojaldre sobre una superficie enharinada hasta formar una lamína de 3 mm de espesor. Corte 12 circulos de pasta ( diametro de 10 cm), lo suficientemente grandes como para cubrir los moldes de las bandeja de magdalenas. Cubra cada molde con un círculo.
  • Retire el palo de canela y la piel de limón. Rellene los moldes sin llegar al borde. Hornee de 25 a 30 min hasta que el relleno haya cuajado y la superficie se dore. Dede enfriar las tartaletas 15 min en el molde antes de sacarlas y ponerlas a enfriar sobre una rejilla. Sírvalas calientes o frías.







Muffins de chocolate blanco y arándanos




 
  






  



Riquísimos estos muffins.
Ingredientes para 15 unidades:

400 g de harina de repostería
3 cucharaditas de levadura química
220 g de mantequilla en trocitos pequeños
260 g de azúcar
6 huevos
140 ml de leche
100 g de chocolate blanco en trocitos
48 arándanos frecos o congelados
Azúcar de caña
Almendras

Preparación con Thermomix:
  • Precaliente el horno a 180º.
  • Ponga en el vaso la harina, la levadura y la sal. Programe 15 seg/ vel 3 . Retire del vaso y reserve.
  • Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla y el azúcar, 60 seg/vel 3.
  • Programe 1 min/vel 3 y añada los huevos uno a uno por el bocal.
  • Incorpore la leche . Programe vel 3 sin tiempo y vaya añadiendo la harina por el bocal.
  • Añada el chocolate  blanco y termine de mezclar con la espátula .
  • Rellene las capsulas con una cuchara, añada los arandanos en cada una de las capsulas, espolvorear con azúcar de caña y terminar con la almendra laminada. Hornee durante 30 min, retire del horno  y deje enfriar.
                               
              




lunes, 23 de enero de 2012

Ramo de tulipanes

Estas galletas están decoradas con pasta fondant y adornadas con unas pequeñas mariposas que dan un toque muy original. Siempre os recuerdo que en este tipo de repostería lo más importante es la imaginación y originalidad de cada un@.

Ingredientes para las galletas

120 g de azúcar glas
400 g de harina dee repostería
240 g de mantequilla en trocitos pequeños
1 huevo
fondant de colores al gusto

  • Ponga todos los ingredientes en el vaso de su Thermomix menos el fondant que es para decorar y programe 20 seg vel 6. Retire la masa del vaso y forme un bloque, envuelva la masa en film o bolsa de plastico y deje reposar en el frigorífico entre  30- 60 min. Cuanto más fría esté la masa mejor será para poder usar los cortadores y que las galletas una vez introducidas en el horno no se deformen.
  • Precaliente el horno a 170º.
  • Exterder trozos de masa sobre una superficie enharinada o entre  dos hojas de papel de horno. Para que las galletas salgan todas iguales usad niveladores de madera ( planchas de madera de unos 5 mm). Una vez extendida la masa daremos paso a los cortadores, en este caso los tulipanes. Coloque las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornee durante unos 12 min a 170º.













  • Una vez frías estire el fonfant ( 2 mm ) y coloquelo sobre cada galleta pintada con agua para quer quede pegado el fondant. 

Suizos y medias noches con Thermomix

Ingredientes

170g de leche
75g de azúcar
120g de mantequilla
40g de levadura fresca de panadería
4 huevos medianos
550g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Decoración

1huevo
100g de azúcar

  • Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 min, 37º, vel 2.
  • Agregue la levadura y los huevos mezclando 5 seg, vel 4. 
  • Incorpore la mitad de la harina y mezcle 15 seg,vel 6.
  • Añada el resto de la harina con la sal yn programe 3 min, vaso cerrado, vel Espiga.
  • Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble3 su volumen (30 min aprox).Ponga la masa sobre una superficie enharinada y dele forma cilindrica con las manosy, con un cuchillo corte pequeñas porciones de masa ( 65 g aprox ). Déles forma de bola.
  • Forme los bollos aplastando ligeramente  la masa. Colóquelos en una bandeja de horno. Deje reposar en un lugar templado. Cuando hayan doblado su volúmen haga un corte a lo largo. Pinte con huevo batido y decore con azúcar humedecida.
  • Precaliente el horno a 250º. Cuando los bollos hayan doblado su volúmen hornéelos 7 min.
  • Con esta masa tambien puede hacer medias noches tomando porciones de 25 g sin cortes ni azúcar, simplemente pintadas con huevo batido. Hornee simplemente 5 min a 250º.


Bollos suizos


Medias noches, si os fijáis en la foto unas las he decorado con semillas de amapola y las otras con semillas de sesamo. Las de amapola tienen un sabor extraordinario.


 Bollos suizos, si os fijáis aparte del azúcar humedecido le he añadido almendras laminadas. Estan buenísimos recien horneados.













domingo, 15 de enero de 2012

Tarta Chanel



Esta tarta se hizo para la hija de mi amiga Isabel. Espero que fuese de su gusto, su madre y yo la hicimos con todo esmero y cariño. Era la primera vez que hacíamos una tarta bolso.
El material usado ha sido bizcocho y fondant rosa.

sábado, 14 de enero de 2012

Cortadores y pequeñas herramientas

Me he comprado varios cortadores de galletas que os voy a mostrar por si os puede interesar. Con ellos espero hacer bonitos diseños dándoles mi toque personal y dejando volar la imaginación, que es lo más importante en  este mundo tan c5reativo como es la repostería.


    Mis nuevas adquisiciones: zapato de tacón, tarta, biberón, niño, niña,
    conejo, tulipán y manzana.
    Este fin de semana empezaré a trabajar con ellos.

    Mariposas de fondant
    

 Bolígrafo para rellenar de chocolate fondant o glassa y poder escribir en galletas o tartas. Muy útil sobre todo por su fácil manejo.
   
                                     Marcador de fondant y también cortador


    Texturizador para fondant


Soporte para mangas pasteleras


   
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